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La Pansa
ElaboradosLa Pansa (uva pasa de Moscatel)
La família de Ovidio Mas de LLiber, en la Marina Alta, es la última que sigue haciendo pansa de moscatell a nivel comercial.Se sigue haciendo siguiendo el método tradicional de escaldado y secado al sol en los cañizos de caña, proceso declarado Bien de Interés Cultural Inmaterial en 2018. Los orígenes se remontan a la época romana y se mantuvo sin cambios desde la época medieval. La época dorada de producción de pasa fue entre los siglos XVII y XIX, hasta su declive a mediados del s. XX. Significó la mayor industria de la Comarca durante siglos, ahora vuelve a resurgir con fuerza por su vinculación a la gastronomia de la Marina Alta y su calidad nutricional.
La producción de la pansa, además, va muy ligada al patrimonio arquitectónico, como es el riurau, construcción donde se secaba y protegía la uva de los rocíos y de los frecuentes chaparrones y tormentas.
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