Una vintena de productors, cuiners i artesans lluiran el segell Bancalet en el festival que se celebra este cap de setmana a Dénia

El D*na Festival Gastronòmic obri les seues portes una vegada més als productes Bancalet, la marca que identifica el compromís amb la cultura gastronòmica i agroalimentària de la comarca. Una vintena de productors, cuiners i artesans que lluïxen este distintiu participaran en una edició del festival enfocada en la forma en què la cuina s'ha anat obrint, compartint i escrivint. Ells tenen molt a dir d'eixos coneixements que s'han transmés de generació en generació, saben una bona estona. Les seues són històries que parlen de paisatge, d'amor per la terra, de treballs de sol a sol, de tècniques que s'han mantingut -i també s'han enriquit- amb els anys, de sabors, de records i de memòria. En definitiva, de la Marina Alta.

Els sabors amb nom i cognoms de la Marina Alta desembarquen en el D*na

Els dies 26 i 27 de setembre, al llarg del gran aparador que és el festival, els llocs dels cuiners, elaboradors i artesans Bancalet convidaran als visitants a degustar i emportar-se a casa sabors i productes lligats al territori, tots ells sinònim de bones pràctiques i reflex d'una identitat.

El contacte directe amb ells permetrà conéixer de primera mà les seues històries, què hi ha darrere de cada plat i producte, els usos que se li poden donar o les curiositats que ho envolten.

Estarán en el festival el restaurant El Marino, Pitxi’s Coffee Roasters, Defangcuit Ceràmica, Ca Paquitina, Gelats Palacio, Melaca Mel, El Serralet de Segària, Casa Leyda, Celler Teulada, Celler Les Freses, Joan de la Casa. Viticultor, Fruits secs La Pansa, Nyas Coca, La Coquería, Ca Seko i Beekery.

També el segell Bancalet tindrà presència en els tallers. El cuiner Bruno Ruiz (Aticcook) i el productor de fruites, verdures i herbes aromàtiques Joan Folqués (Cult-eco) compartiran el taller ‘Amb nom propi: artesania, terra i cuina d'origen en Bancalet’. Ruiz intervindrà també en un taller batejat com a ‘Ànima de Mar. La segona vida de la sal de dessalació en l'alta cuina local’. Mentres que José Manuel López (Ca Seko) enfocarà el seu taller del dissabte a la ‘Cuina amb història, records de la infància’.

Toni Arabí (Ca Faena) i Fran J. Sancho (Ca Paquitina), membres de l'Associació de Xarcuters Artesans de la Marina, participaran en el taller ‘Embotit saludable i tradicional de la Marina: artesania, innovació i sostenibilitat’. De ‘Gelats dolços i salats amb nitrogen líquid’ anirà el taller d'Álvaro Verdú (Verdú Artesans) i de ‘Com diferenciar la mel pura i curiositats’ el de Jaume Leyda (Casa Leyda).

La temàtica del festival gira entorn de la transmissió del coneixement. Precisament, un dels llibres de capçalera sobre la cuina de la comarca inspirarà la ponència del xef José Manuel López del diumenge (17.45 hores) en el gran Escenari de la Mar. Serà el seu homenatge al Vademecum de cuina de la Marina Alta, de Carlos Llorca i Ángeles Ruiz, un complet receptari de cuina tradicional que es va editar per primera vegada en 2003 i que hui dia és un clàssic de la nostra gastronomia.