La Pansa
  • Crta. Senija, 2, Lliber, Alicante

La Pansa

Elaborats

Pansa de Moscatell

La família d'Ovidio Mas de LLiber, a la Marina Alta, és l'última que continua fent pansa de moscatell a nivell comercial.

Es continua fent seguint el mètode tradicional d'escaldat i assecat al sol en els canyissos de canya, procés declarat Bé d'Interés Cultural Immaterial en 2018. Els orígens es remunten a l'època romana i es va mantindre sense canvis des de l'època medieval. L'època daurada de producció de pansa va ser entre els segles XVII i XIX, fins al seu declivi a mitjan s. XX. Va significar la major indústria de la Comarca durant segles, ara torna a ressorgir amb força per la seua  vinculació a la gastronomia de la Marina Alta i la seua qualitat nutricional.

La producció de la pansa, a més, va molt lligada al patrimoni arquitectònic com és el *riurau, construcció on s'assecava i protegia el raïm de les rosades i dels freqüents aiguats i tempestes.